Üblicher Weise reduzieren solche Apps die verwendete Auflösung wenn die Datenverbindung für die höchste Auflösung zu gering ist und verhindern dadurch das hier geschilderte ruckeln.
Wenn das bei einer nativen App von MBUX passiert könnte man zum Vergleich mal die ensprechende App von Carplay oder Android Auto testen und vergleichen.
seit wann kann man denn über Carplay Videos streamen?